|
|
Lengfilet Met Nazarethkaas, Zalm En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g lengfilet
4 plakjes zalm (gerookt)
160 g Nazarethkaas
20 asperges
50 g boter (bakboter)
50 g bloem (tarwebloem)
3 dl melk (halfvol)
peper
zout
nootmuskaat
8 aardappelen (Bintje)
2 eierdooiers
50 g boter (bakboter)
peper
zout
nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De lengfilet overlangs in twee snijden.
In een beboterde ovenschotel een van de gehalveerde lengfilets leggen, hierop de helft van de kaas schikken, daarna de zalm, vervolgens de tweede lengfilet erop leggen en ten slotte de tweede laag kaas.
Een bechamelsaus bereiden. Hiervoor de boter smelten en er de bloem doorroeren. De melk koken en beetje bij beetje bij de roux voegen, onder voortdurend roeren. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en nog een kwartiertje zachtjes laten sudderen.
De ovenschotel overgieten met de bechamelsaus en in de oven (200 graden) laten garen.
De aardappelen schillen, gaarkoken en pureren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. De eierdooiers en de boter erdoor roeren en overscheppen in een spuitzak. Op een beboterde schaal kleine torentjes puree spuiten en deze eventueel even laten kleuren onder de grill.
De asperges blancheren en in een waaier op borden schikken.
De ovenbereiding in gelijke porties verdelen en onderaan de aspergewaaier schikken. Overgieten met de saus uit de ovenschotel en opdienen met de hertoginnenaardappeltjes.
|
|
|